Использование сушеных овощей в походном меню имеет ряд преимуществ: натуральность ингредиентов, экономия веса, объема и присутствие ценной в походе клетчатки, пусть и в сушеном виде. Готовя в походе суп, сушеные овощи можно сочетать со свежими, купленными по ходу следования. Сушеные фрукты и ягоды традиционно используются для компотов, каш и являются источником витаминов в походе. Единственным недостатком сушеных овощей в походе можно назвать то, что их перед варкой необходимо замачивать на час-полтора в питьевой воде, что не всегда удобно в пеших, горных и велосипедных походах, хотя не представляет трудности в водных походах и во всех видах походов на дневках.

В домашних условиях овощи можно засушить в электросушилке, духовке с конвекцией (циркуляцией воздуха), либо, в крайнем случае, в духовке без конвекции с приотрытой дверцей. Качественнее это получается в электросушилке, там более мощный вентилятор, в духовке это частично можно скомпенсировать, мельче нарезав овощи и слегка повысив температуру. Раскладывать лучше не на противне, а на мелкой решетке (размер отверстий 2-3 мм). Если решетки нет и используется противень, то овощи придется регулярно промешивать для равномерного высыхания и чтобы они не прилипали к противню.
Итак, для начала чистим и нарезаем овощи. Размер кусочков устанавливается опытным путем: резать надо не слишком мелко, чтобы в сухом виде продукт не проваливался сквозь решетку и не превратился в порошок при последующей транспортировке, но и не крупно, иначе неоправданно удлинняется процесс сушки и последующего размачивания. Такие овощи, как картофель, свекла, горох, сельдерей, лук-порей и др. рекомендуется предварительно бланшировать в целях стерилизации, сохранения цвета и ускорения последующего приготовления.

Блаширование - это предварительное отваривание, когда продукт не отваривается внутри, а только снаружи, и является предварительным этапом для различных видов заготовок (консервирования, замораживания, сушки), либо для дальнейшего приготовления.

Если нужно, бланшируем, т.е опускаем на 1-2 минуты в кипяток, затем вынимаем, быстро охлаждаем в холодной воде (лучше со льдом), обсушиваем. Укладываем на решетку электросушилки или духового шкафа. Оптимальная температура лежит в пределах 40 - 60 °С. Что касается времени сушки, то обычно это 8-13 часов, причем далеко не всегда стоит ждать, пока овощи станут жесткими. Ниже приводим приблизительные параметры сушки отечественной электросушилкой "Суховей" (Курск).

Чтобы избежать увеличения влажности, хранить и транспортировать сушеные овощи и фрукты следует в непромокаемых мешочках. Для одной порции супа требуется 10-20г сушеных овощей, 10-20 г вермишели или крупы, 30 г мясных консервов или 5-10 г сублимированного мяса.

Коллектив авторов turistenok.ru

Внимание! Публикация материала без нашего согласия запрещена. Спасибо за понимание.

Вернуться в начало