Главная → обмен опытом → Сушка овощей, фруктов, ягод
Сушка овощей, фруктов и ягод для похода
Использование сушеных овощей в походном меню имеет ряд преимуществ: натуральность ингредиентов, экономия веса, объема и присутствие ценной в походе клетчатки, пусть и в сушеном виде. Готовя в походе суп, сушеные овощи можно сочетать со свежими, купленными по ходу следования. Сушеные фрукты и ягоды традиционно используются для компотов, каш и являются источником витаминов в походе. Единственным недостатком сушеных овощей в походе можно назвать то, что их перед варкой необходимо замачивать на час-полтора в питьевой воде, что не всегда удобно в пеших, горных и велосипедных походах, хотя не представляет трудности в водных походах и во всех видах походов на дневках.
В домашних условиях овощи можно засушить в электросушилке, духовке с конвекцией (циркуляцией воздуха), либо, в крайнем случае, в духовке без конвекции с приотрытой дверцей. Качественнее это получается в электросушилке, там более мощный вентилятор, в духовке это частично можно скомпенсировать, мельче нарезав овощи и слегка повысив температуру. Раскладывать лучше не на противне, а на мелкой решетке (размер отверстий 2-3 мм). Если решетки нет и используется противень, то овощи придется регулярно промешивать для равномерного высыхания и чтобы они не прилипали к противню. Итак, для начала чистим и нарезаем овощи. Размер кусочков устанавливается опытным путем: резать надо не слишком мелко, чтобы в сухом виде продукт не проваливался сквозь решетку и не превратился в порошок при последующей транспортировке, но и не крупно, иначе неоправданно удлинняется процесс сушки и последующего размачивания. Такие овощи, как картофель, свекла, горох, сельдерей, лук-порей и др. рекомендуется предварительно бланшировать в целях стерилизации, сохранения цвета и ускорения последующего приготовления. Блаширование - это предварительное отваривание, когда продукт не отваривается внутри, а только снаружи, и является предварительным этапом для различных видов заготовок (консервирования, замораживания, сушки), либо для дальнейшего приготовления. Если нужно, бланшируем, т.е опускаем на 1-2 минуты в кипяток, затем вынимаем, быстро охлаждаем в холодной воде (лучше со льдом), обсушиваем. Укладываем на решетку электросушилки или духового шкафа. Оптимальная температура лежит в пределах 40 - 60 °С. Что касается времени сушки, то обычно это 8-13 часов, причем далеко не всегда стоит ждать, пока овощи станут жесткими. Ниже приводим приблизительные параметры сушки отечественной электросушилкой "Суховей" (Курск).
Продукт | Подготовка | Кол-во на подносе, г | Время сушки, час | Консистенция после сушки | вес в % от исходного веса |
абрикос | нарезать половинками, положить срезом вверх | 500 | 11-13 | мягкая | 20 |
ананас | очистить, нарезать ломтиками 8 мм | 500 | 12-13 | очень мягкая | 25-30 |
базилик, укроп, петрушка | нарезать или целиком | 150 | 12-13 | хрупкая | 15 |
бобы | перед сушкой варить целиком до размягчения | 400 | 6-7 | хрупкая | 15 |
виноград | целиком | 500 | 13 | очень мягкая | 20 |
вишня | целиком | 500 | 11-15 | кожистая | 25-30 |
горох | очистить, бланшировать | 400 | 10 | жесткая | 25 |
грибы | хорошо промыть, сушить мелкие целиком, крупные- полосками | 250 | 4-6 | эластичная | 20 |
груши | ломтиками 8 мм | 500 | 7-10 | мягкая | 20-25 |
зеленый перец | Нарезать дольками разм. 8 мм | 400 | 9-12 | мягкая | 20 |
кабачки | ломтиками 8 мм | 400 | 8-10 | мягкая | 15 |
клубника | крупные ягоды резать пополам, мелкие сушить целиком | 250-500 | 10-16 | мягкая | 20 |
лук-порей | нарезать дольками 4-6мм, бланшировать | 500 | 8 | хрупкая | 20 |
морковь | очистить, нарезать ломтиками 5-8 мм | 400 | 7-9 | жесткая | 15 |
помидоры | нарезать ломтиками 8 мм | 300 | 10-11 | жесткая | 10-15 |
сельдерей | удалить листья, нарезать ломтиками 8мм, бланшировать | 400 | 7-9 | жесткая | 15 |
сливы | нарезать половинками, положить срезом вверх | 500 | 11-13 | мягкая | 20 |
яблоки | ломтиками 5-8 мм | 600 | 7-9 | очень мягкая | 10-15 |
Чтобы избежать увеличения влажности, хранить и транспортировать сушеные овощи и фрукты следует в непромокаемых мешочках. Для одной порции супа требуется 10-20г сушеных овощей, 10-20 г вермишели или крупы, 30 г мясных консервов или 5-10 г сублимированного мяса.
Коллектив авторов turistenok.ru
Все статьи из раздела "Обмен опытом"
На главную страницу
Внимание! Публикация материала без нашего согласия запрещена. Частичное использование текста возможно при наличии активной ссылки. Спасибо за понимание.
|